Poisson en croute de basilic et caponata – Cook & Go

Cabillaud basilic et caponata
Aujourd’hui, je vous donne une autre recette que j’ai pu faire lors de l’atelier Cook & Go. Du lieu noir dans une croute de basilic croustillante et fondante à la fois, le tout accompagné d’une caponata verde. Savoureux et rapide à réaliser, un délice!!! A vous de jouer!

Préparation:20 min
Cuisson: 25 min pour la caponata et 12 min pour le poisson

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le poisson:
– 4 pavé de lieu noir (ou cabillaud)
– 60 gr de chapelure
– 45 gr de beurre demi sel
– une dizaine de feuilles de basilic

Pour la caponata:
– 400 gr de courgettes
– 80 gr de câpres
– 60 gr de céleri branche
– quelques brin de ciboulette
– 80 gr d’oignon
– 60 gr d’olives vertes
– 20 gr de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)

Pour le coulis d’herbe:
– les feuilles de céleri
– du persil
– de la ciboulette
– de l’huile d’olive
– de l’ail

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°.

1) Dans un bol, mixez la chapelure et les feuille de basilic avec le beurre mou. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2) Assaisonnez votre poisson avec du sel et du poivre.
3) A l’aide d’une cuillère, étaler la croûte sur l’une des face du poisson et réservez.

4) Taillez les courgettes et le céleri en macédoine.
5) Coupez les olives en rondelles.
6) Emincez les oignons finement.
7) Mélangez tous les légumes et ajoutez les câpres et le vinaigre. Assaisonnez et mélangez.
8) Enfournez la caponata pendant 25 min puis le poisson pendant 12 min.

9) Pendant ce temps préparez le coulis d’herbes en mixant le persil, les feuilles de céleri, la ciboulette, l’huile d’olive et l’ail.

Servez le poisson avec la caponata et le coulis d’herbe et dégustez simplement.

Bon appétit et à bientôt mes gourmand(e)s

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2 réflexions sur “Poisson en croute de basilic et caponata – Cook & Go

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