Macarons Caramel

Macaron Caramel

Jeudi dernier avait lieu la journée du macaron (et nous fêtions également le printemps!!). Initiée par Pierre Hermé et les membres du Relais Dessert cette journée sous le signe de la gourmandise est une action solidaire en faveur de l’association « Vaincre la Mucoviscidose ».
Le principe est simple, chaque personne réalisant un don en faveur de l’association se voyait offrir le macaron de son choix.
Si vous avez raté cette journée jeudi, il n’est pas trop tard. Chez Jean Paul Hévin, cette opération se déroule sur 3 jours (du 20 mars au 22 mars). Vous pouvez ainsi soutenir l’association en achetant l’Etui « Grand Coeur » dont un pourcentage des ventes est reversé à l’association « Vaincre la Mucoviscidose ». Et en dehors de ces journées spéciales, n’hésitez pas à faire un don et à soutenir l’association!

Aujourd’hui, je vous propose donc ma recette de macarons au caramel. Pour bien commencer le printemps en toute gourmandise!

Préparation: 15 min
Temps de pose: 40 min
Cuisson: 10 à 12 min

Ingrédients pour une quinzaine de macarons:

Pour le caramel:
– 100 gr de sucre
– 80 gr de crème liquide entière
– 30 gr de beurre
– 1 pincée de sel de Guérande

Pour les coques: (Attention! La pesée des ingrédients est très importante)
– 35 gr de blanc d’œuf (température ambiante)
– 65 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amande
– 2 càc de cacao en poudre
– 15 gr de sucre en poudre

Préparation:

Etape 1: Le Caramel
1) Mettre le sucre dans une casserole et démarrer votre caramel à sec.
2) Dans une seconde casserole, faites bouillir la crème liquide.
3) Une fois le caramel prêt retirez du feu et versez délicatement la crème sans laisser le caramel se refroidir.
4) Mélangez et remettez sur feu doux afin de laisser épaissir. Puis retirez du feu.
5) Ajoutez le beurre et le sel de Guérande.
6) Versez le caramel dans un récipient et laissez refroidir au frais.

Etape 2: Les coques à macaron
1) Coupez une feuille de papier cuisson et posez là devant vous.
2) Tamisez la farine, la poudre d’amande et le cacao au dessus de la feuille de papier cuisson.
3) Montez les œufs en neige (s’ils ne sont pas à température ambiante faites les tiédir au bain-marie quelques secondes). Une fois les œufs bien blanc, ajoutez le sucre et continuez à fouetter afin d’obtenir une belle meringue.
4) Incorporez dans les blancs en neige, les poudres (sucre glace, poudre d’amande et cacao) en 5 fois et macaronnez: à l’aide d’une maryse, faites des mouvement de bas en haut en revenant vers vous. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
5) Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
6) Versez votre préparation dans une poche à douille. Tenez la bien droite au dessus de la place et exercez une pression sur la poche à douille pour formez les coques. Stoppez la pression et enlevez la douille en réalisant un cercle au dessus de la coque (cela évite les petites pointes).
7) Tapez la plaque sur la plan de travail pour que les coques prennent bien leur forme et laissez croûtez pendant 40 minutes à l’air libre.
8) Après 30 min de croûtage, préchauffez vôtre four à 160°.
9) Enfournez vos coques à mi hauteur pendant 10 min puis éteignez le four et laissez encore les macarons pendant 3 min.
10) Laissez bien refroidir avant de décoller les coques.

Etape 3: L’assemblage
1) Une fois le caramel et les coques refroidis, vous pouvez réalisez l’assemblage.
2) Versez le caramel dans une poche à douille.
3) Fourrez la moitié des coques avec le caramel sans exercez de pression sur celles-ci.
4) Placez une seconde coque par dessus le caramel et dégustez ces macarons sans attendre !!!

A bientôt mes gourmand(e)s!

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