Intensément chocolat – Ladurée (1 an du blog)

Intensément chocolat Ladurée

Et voilà aujourd’hui 1 an que « Les Gourmandises de Sarah » a vue le jour. Après plus de 60 articles postés, vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre au fil de mes gourmandises. Merci à vous qui me donnez de plus en plus d’idées chaque jour et qui me motivez à continuer. Je ferais en sorte de vous proposer de plus en plus de recettes et de nouveautés pour la prochaine année!! Pour fêter ces 1 an je vous propose une recette tout en chocolat comme l’indique son nom. Une recette que j’ai trouvé dans le livre sucrée de Ladure (offert lors de la fête des soeurs: merciiii).
Profitez de cette gourmandises!

Préparation: 2h
Cuisson: 37 min
Temps de pause: 2h50

Ingrédients pour 8 personnes:

Biscuit macaron au chocolat:
– 85 gr de poudre d’amande
– 80 gr de sucre glace
– 5 gr de cacao en poudre
– 20 gr de chocolat à pâtisser
– 2 blancs d’oeufs
– 1 càs de blanc d’oeuf battu
– 70 gr de sucre

Biscuit chocolat noir:
– 20 gr de farine
– 15 gr de fécule de pomme de terre
– 10 gr de cacao en poudre
– 2 oeufs
– 50 gr de sucre

Sirop de cacao:
– 25 gr de sucre
– 1 càs de cacao en poudre
– 5 càs d’eau

Ganache au chocolat noir:
– 125 gr de chocolat à pâtisser
– 12,5 cl de crème fraiche entière liquide
– 30 gr de beurre

Mousse au chocolat:
– 4 oeufs
– 40 gr de sucre
– 160 gr de chocolat à pâtisser
– 40 gr de beurre
– 1 pincée de sel

Glaçage chocolat:
– 100 gr de chocolat à pâtisser
– 80 gr de crème fraiche entière liquide
– 40 gr de lait entier
– 20 gr de sucre
– 2° gr de beurre

Préparation:

Réalisez le biscuit macaron au chocolat:
1) Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre tamisés.
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3) Battez les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez 1/3 du sucre et fouettez à nouveau. R2pétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sucre.
4) Ajoutez le chocolat sur les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une spatule.
5) Ajoutez les poudres et mélangez délicatement.
6) Ajoutez le reste des blancs d’oeufs battu dans un bol et mélangez afin de faire retomber légèrement la pâte.
7) Versez la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez le disque de 20 cm de diamètre et faites cuire 25 minutes à 150°. Laissez refroidir.

Réalisez ensuite le biscuit au chocolat noir:
1) Tamisez la farine, la fécule et le cacao.
2) Séparez les jaunes d’oeufs des blancs et battez les jaunes.
3) Montez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit en continuant de fouettez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
4) Ajoutez les jaunes et mélangez avec une spatule.
5) Ajoutez les poudres et mélangez délicatement.
6) Versez la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez le disque de 20 cm de diamètre et faites cuire 12 minutes à 170°.

Passez ensuite à la réalisation du sirop de cacao:
1) Dans une casserole, mélangez le sucre, le cacao et l’eau.
2) Portez à ébullition et laissez refroidir.

Réalisez la ganache au chocolat comme suit:
1) Hachez le chocolat noir avec un couteau et mettez le dans une jatte.
2) Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez la en 3 fois sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
3) Coupez le beurre en petit morceaux et ajoutez le à la ganache afin d’obtenir une consistance bien lisse.

Passez à la première partie du montage:
1) Coupez les deux biscuits de la taille du cercle.
2) Coupez une morceau de carton de la taille du cercle afin qu’il vous serve de support.
3) Positionnez le cercle et entourez le de papier aluminium.
4) Déposez le biscuit macaron au fond du cercle.
5) Coulez la ganache en réservant 5 cuillères à soupe pour le dessus du gâteau.
6) Placez le tout au réfrigérateur.

Réalisez la mousse au chocolat:
1) Hachez le chocolat noir avec un couteau et faites le fondre au bain-marie avec le beurre.Laissez refroidir.
2) Séparez les jaunes des blancs et réservez.
3) Battez les jaunes pour les liquéfier.
4) Montez les blancs en neige et ajoutez la pincée de sel. Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de fouettez.
5) Ajoutez les jaunes délicatement et mélangez sans fouetter.

Passez à la seconde partie du montage:
1) Sortez le début du gâteau du réfrigérateur.
2) Garnissez en colimaçon avec la mousse au chocolat puis déposez le biscuit chocolat par-dessus.
3) A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop.
4) Continuez à garnir avec le reste de mousse au chocolat jusqu’à hauteur du cercle.
5) Lissez la surface et réservez au réfrigérateur pendant 2h.
6) Au bout des 2h, retirez le cercle du gâteau avec la papier d’aluminium. Recouvrez de papier alimentaire et placez le au congélateur pendant 30 min.

Réalisez le glaçage au chocolat:
1) Hachez le chocolat noir avec un couteau et mettez le dans une jatte.
2) Portez à ébullition la crème, le lait et le sucre puis versez sur le chocolat.
3) Ajoutez le beurre, mélangez et laissez tiédir.

Voici enfin, la troisième et dernière étape du montage:
1) Placez le gâteau sur une grille.
2) Retirez le film alimentaire. A l’aide d’une louche, recouvrez le gâteau avec la glaçage. Lissez le dessus et les côtés à l’aide d’une palette.
3) Laissez figer 2 minutes. Et placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation!!

Beaucoup de préparation au final pour un gâteau tout en chocolat et léger.
Un gâteau plein de gourmandise.
Pour ma part il faudra que je retravaille la partie du glaçage pour qu’il soit bien lisse.

A bientôt mes gourmand(e)s !!
Et M E R C I pour tout!!

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