Le Sachertorte

Sachertorte

Lors de l’épreuve technique de la semaine dernière dans le Meilleur Pâtissier sur M6, nous avons découvert grâce à Mercotte, Le Sachertorte. C’est un magnifique gâteau au chocolat léger avec une compotée d’abricot au centre et une ganache au chocolat! J’ai donc testé la recette, et je l’ai approuvée à la première bouchée. C’est à vôtre tour de succomber!!!

Préparation: 40 min
Cuisson: 50 min
Repos: 1 nuit + 6h

Ingrédients:

Pour le biscuit sacher:
– 200 gr de pâte d’amande
– 70 gr de sucre
– 80 gr de jaunes d’oeufs
– 75 gr d’oeufs entiers
– 75 gr de blancs d’oeufs
– 60 gr de sucre
– 50 gr de chocolat à 70%
– 50 gr de beurre
– 50 gr de farine
– 25 gr de poudre de chocolat amer

Pour la ganache:
– 150 gr de chocolat noir à 70%
– 235 gr de crème liquide entière
– 25 gr de miel
– 50 gr de beurre

Pour la compotée d’abricots:
– 260 gr d’abricots secs
– 38 gr de liqueur d’abricot ou de jus d’abricot

Pour le glaçage:
– 130 gr de chocolat noir à 70%
– 260 gr de crème liquide entière
– 50 gr de miel
– 50 gr de beurre

Préparation:

Préparez le biscuit:
1) Faites ramollir la pâte d’amande coupée en morceaux au four à micro-ondes quelques secondes.
2) Dans votre robot, mélangez avec la feuille la pâte d’amande et les 70 gr de sucre.
3) Incorporez les jaunes d’oeufs, puis les oeufs entiers.
4) Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit 60 gr de sucre.
5) Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et une petite partie des blanc en neige.
6) Ajoutez le mélange pâte d’amande et sucre. Puis, la farine et le cacao tamisés.
7) Enfin, ajoutez le reste des blancs délicatement àz maryse.
8) Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez à 170°C pendant 50min. Utilisez de préférence un moule de 20 cm de diamètre afin que votre biscuit soit bien haut.
9) Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la ganache:
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2) Portez à ébullition la crème avec le miel.
3) Hors du feu, versez la crème sur le chocolat en 3 fois et émulsionner à l’aide d’une maryse.
4) Puis ajoutez le beurre et lissez au mixer plongeant.
5) Réservez au frais.

Préparez la compote d’abricot:
1) Faites bouillir les abricots dans l’eau pendant 15 min.
2) Egouttez et ajoutez la liqueur ou le jus d’abricot et mixez. Ne laissez pas de gros morceaux.

Passez au montage:
1) Coupez vôtre biscuit Sacher en 3 dans l’épaisseur.
2) Posez un biscuit dans le fond de votre cercle et recouvrez le d’une légère couche de compote d’abricot.
3) A l’aide d’une poche à douille, versez la ganache par dessus la compote.
4) Posez le second biscuit et continuez avec l’opération compote et ganache. Finissez avec le dernier biscuit et lissez le dessus avec le reste de la ganache.
5) Bloquez au congélateur pendant une nuit.

Préparez le glaçage:
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2) Portez à ébullition la crème avec le miel.
3) Hors du feu, versez la crème sur le chocolat en 3 fois et émulsionnez avec une maryse.
4) Puis ajoutez le beurre et lissez au mixer plongeant.
5) Sortez le Sachertorte du congélateur.
6) Posez le sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
7) Versez le glaçage généreusement sur le Sachertorte de manière à le recouvrir entièrement.
8) Laissez au froid pendant 6h.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce superbe gateau qui ne restera plus longtemps oublié.
Merci à Mercotte pour la recette que vous pouvez également retrouver sur son blog: http://www.mercotte.fr

A bientôt mes gourmand(e)s !

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