Tiramisu revisité

Tiramisu

Après l’émission du « Meilleur Pâtissier » de la semaine dernière, je ne pouvais pas passer à côté du tiramisu. C’est un dessert simple à réaliser et qui plait au plus grand nombre. Léger mais gourmand, ce dessert est incontournable pour les dimanches en famille. Cette semaine, je vous propose une version revisitée du tiramisu traditionnel. Un biscuit cuillère aux spéculos, une crème café et une crème vanille… vous allez vous régaler !

 

Préparation: 1h
Cuisson: 12 min

Ingrédients pour 6 tiramisu:

Pour le biscuit cuillère spéculos:
– 3 oeufs
– 90 gr de sucre
– 60 gr de farine
– 30 gr de Maizena
– Une vingtaine de spéculoos

Pour la crème café:
– 20 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 7 gr de farine
– 7 gr de Maizena
– 125 gr de lait
– Café lyophilisé
– 20 gr de beurre

Pour la crème mascarpone vanille:
– 100 gr de mascarpone
– 100 gr de crème liquide
– 1 oeuf
– 40 gr de sucre semoule
– 1 gousse de vanille

Préparation:

Préparez le biscuit cuillère spéculoos:
1) Séparez les jaunes des blancs d’oeufs et montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter petit à petit le sucre.
2) Ajoutez les jaunes et battre quelques secondes.
3) Ajoutez la farine et la Maizena tamisées et mélangez délicatement avec une spatule.
4) Réduisez les spéculoos en poudre et ajoutez les délicatement à la préparation.
5) Versez la pâte à biscuit sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
6) Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 190°C pendant 10 à 12 min.
7) Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème au café:
1) Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre.
2) Ajoutez la farine tamisée et la Maizena.
3) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec du café lyophilisé.
4) Versez la moitié sur la préparation précédente. Puis, verrez à nouveau dans la casserole pour faire épaissir sur le feu pendant 1 minute sans arrêter de remuer.
5) Versez dans un récipient, et ajoutez le beurre.
6) Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez enfin la crème mascarpone vanille:
1) Dans un robot, montez une chantilly bien ferme avec le mascarpone et la crème liquide. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille (à défaut, de la vanille liquide).
2) Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre petit à petit.
3) Ajoutez les jaunes et mélangez pendant quelques secondes.
4) Incorporez les blancs ainsi montés à la chantilly et mélangez délicatement.
5) Réservez au frais.

C’est l’heure du montage:
1) Détaillez le biscuit cuillère en 12 cercles.
2) Roulez les bords des biscuits dans du cacao en poudre.
3) Puncher les biscuits avec du café tiède et un pinceau.
4) Placez un biscuit comme base. Pochez dessus la crème au café.
5) Ajoutez un second biscuit par dessus et pochez la crème vanille.
6) Découpez les restes de biscuit cuillère en petit carré et roulez les dans le cacao en poudre. Disposez les sur le dessus de votre tiramisu.

Dégustez ses tiramisu à toute heure!!
A bientôt mes gourmand(e)s!

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2 réflexions sur “Tiramisu revisité

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