L’Alcazar

Alcazar

L’aventure du Meilleur Pâtissier sur M6 continue!! Ayant rencontré quelques problèmes à trouver des fraises en cette saison, je n’ai pu réaliser la revisite de la tarte aux fraises en rapport avec l’émission de la semaine dernière. N’étant pas plus inspirée que cela par les 2 autres épreuves (à savoir le Compiègne et le monument en biscuit) j’ai décidé de vous présenter une recette qui m’avais inspiré bien avant… L’Alcazar. Cette tarte est devenue l’une de mes favorites pour les dimanches en famille. L’abricot et le financier se mélangent parfaitement pour un rendu pas trop sucré et doux! Il deviendra très vite incontournable! Une pure gourmandise!

Ingrédients pour un cercle de 20 ou 24 cm de diamètre:

Pour la pâte sucrée:
– 140 gr de beurre à température ambiante
– 75 gr de sucre glace
– 25 gr de poudre d’amande
– une pincée de sel
– 1 oeuf
– 250 gr de farine

Pour la compote d’abricot:
– 700 gr d’abricot (frais ou surgelés)
– 70 gr de sucre
– le jus d’un citron
– 1 gousse de vanille

Pour le financier:
– 90 gr de poudre d’amande
– 80 gr de sucre glace
– 30 gr de farine
– 1 gousse de vanille
– 100 gr de blancs d’oeufs
– 90 gr de beurre

Pour la finition amande:
– 120 gr de poudre d’amande
– 60 gr de sucre
– 35 gr de blancs d’oeufs
– 2 cc de compote d’abricot
– 1 cc de rhum
– Quelques pistage pour la décoration

Pâtissez!!

Réalisez la pâte sucrée:
1) Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème.
2) Ajoutez la poudre d’amande et la farine tamisée. Vous devez avoir une pâte homogène sans trop la travailler.
3) Etalez la pâte finement et réservez 15 min au congélateur.

Préparez la compote d’abricot:
1) Coupez les abricots en 4 et les mettre dans une sauteuse.
2) Versez le jus de citron, le sucre, les graines de vanille et laissez cuire 10 min à feu doux.
3) Versez dans un récipient et mixer. Puis réservez.

Préparez le financier:
1) Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Il doit arrêter de crépiter, brunir légèrement et dégager une odeur de noisette.
2) Versez le dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
3) Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine.
4) Ajoutez les blancs d’oeufs (sans les monter) et le beurre tiédi.

Enfin, réalisez la pâte d’amande de finition:
1) Mélangez la poudre d’amande avec le sucre.
2) Incorporez les blancs d’oeufs (non montés), la compote et le rhum.

Passez au montage!
1) Foncez le cercle à tarte préalablement beurré avec la pâte sucrée.
2) Coupez les rebords pour avoir une finition juste.
3) Etalez une couche de compote d’abricot dans le fond de tarte.
4) Recouvrez avec l’appareil à financier déposez à la poche à douille.
5) Enfournez à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. (25 min pour moi).
6) Sortez l’alcazar du four et augmenter la température à 200°C.
7) A l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, réalisez un quadrillage pour décorez vôtre Alcazar avec la pâte d’amande de finition.
8) Enfournez quelques minutes pour la coloration.
9) Laissez refroidir et garnissez chaque losange avec la compote d’abricot restante.
10) Placez une pistache dans chaque losange pour la finition.

Maintenant régalez vous! N’en laissez pas une seule part!
Vous allez épatez vos invités! Chez moi, tout a été dégusté en 10 min (enfin plutôt englouti)!
Encore une fois, merci à Mercotte de nous faire découvrir ces recettes oubliées. Elles sont juste à tomber!
Retrouvez la recette sur le blog de Mercotte: www.mercotte.fr

Et merci à ma soeur d’avoir partagé ce moment avec moi !!

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