Macarons vanille – chocolat fève tonka

Macaron vanille chocolat tonka

Bonjour mes gourmand(e)s! Aujourd’hui, nous nous attaquons à l’un des grands classique de la pâtisserie française: le macaron! Composé de poudre d’amande, de blancs d’oeufs et de sucre cuit, cette petite pâtisserie fait tourner les têtes et ravie tous les palets! Meringue française, suisse ou italienne il existe de nombreuses recettes de macarons et autant de règles à suivre pour les réussir. Retrouvez ici des macarons vanille à la ganache chocolat fève tonka en forme de chat! Et oui, il existe des centaines de combinaisons de saveur pour les macarons, mais de formes aussi! Alors laissez place à vôtre imagination et n’hésitez pas à revisiter des classiques!

Préparation: 1h30
Repos: 30 min
Cuisson: 12 min

Ingrédients pour 40 macarons:
Pour les coques de macarons:
– 200 gr de poudre d’amandes
– 200 gr de sucre glace
– 2x 75 gr de blancs d’oeufs
– 200 gr de sucre
– 5 cl d’eau
– 1 cac d’extrait de vanile
– 1 cure dent

Pour la ganache chocolat et fève tonka:
– 200 gr de chocolat noir
– 120 gr de crème liquide
– 20 gr de beurre
– 2 fève Tonka

A vos tabliers:

Réalisez vos coques de macarons:
1) Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace.
2) Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Surveillez la température. Lorsque celle ci atteint 114°C, commencer à battre 75gr de blancs d’oeufs à vitesse maximum. Et poursuivez la cuisson jusqu’à 118°C.
3) Lorsque le sirop est à 118°C arrêtez la cuisson et versez le dans les blanc en neige en continuant de battre a vitesse basse pour éviter les projections. Et battez à nouveau à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit atteindre 30 à 40°C.
4) Dans un cul de poule, versez les poudres mixées et ajouter les 75gr de blancs restant. Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez l’extrait de vanille.
5) Incorporez petit à petit la meringue et mélangez avec une maryse en soulevant la pâte. Vous obtenez alors une pâte lisse mais non liquide.
6) Remplissez une poche à douille avec la moitié de la préparation, et formez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7) Avec un cure-dent, formez des petites pointes sur la moitié des coques pour faire des oreilles.
8) Laissez crouter 30min et répétez l’opération avec l’autre moitié d’appareil à macaron.
9) Préchauffez votre four a 170°C et enfournez vos macaron pendant 12min en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
10) Laissez refroidir avec de décorer au feutre alimentaire pour dessiner les yeux, le nez et la moustache du chat.

Préparez la ganache chocolat tonka:
1) Faites fondre vos chocolat avec la crème dans une casserole.
2) Hors du feu, ajoutez le beurre puis les fèves tonka râpées.
3) Laissez reposer au frais 30min à 1h.

Le montage!!!
1) A l’aide d’une poche munie d’une douille, garnissez les coques rondes avec la ganache.
2) Fermer le macaron avec la coque en forme de chat et réserver au frais avant dégustation.

Les macarons sont encore meilleur le lendemain. Sortez les du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation et n’en perdez pas une miette!!!

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