Buche de Noël – vanille chocolat tonka

Buche vanille chocolat tonka

Cette année, il est temps de réaliser une bûche de Noël maison ! J’ai donc cherché l’inspiration sur le net pour trouver LA bûche qui plaira au plus grand nombre. C’est sur le site d’Hervé et de Christophe, que j’ai trouvé la bûche que je souhaitais faire! C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui. Une bûche avec un crémeux vanille, un crémeux chocolat fève tonka et un croustillant. Merci à eux pour la recette bien gourmande et à vos fourneaux!!

Préparation: 1h30
Repos: 3h à 1 nuit

Ingrédients:
Crémeux vanille
– 30 cl de lait entier
– 3 gousses de vanille
– 5 jaunes d’oeufs
– 70 gr de sucre
– 20 gr de Maïzena
– 1 feuille + 3/4 de gélatine
– 100 gr de beurre

Crémeux chocolat & fève tonka
– 15 cl de lait entier
– 15 cl de crème liquide entière
– 1 fève tonka
– 4 jaunes d’oeufs
– 50 gr de sucre
– 175 gr de chocolat noir

Croustillant praliné
– 100 gr de pralinoise
– 30 gr de crêpes dentelles

Biscuit dacquoise amande :
– 130 gr de poudre d’amande
– 130 gr de sucre glace
– 35 gr de farine
– 3 blancs d’œufs
– 30 gr de sucre

A vos fourneaux!!

Commencez par réaliser le crémeux vanille:
1) Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille dont vous aurez enlever les graines.
2) Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
3) Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez.
4) Versez le lait chaud sur ce mélange en ayant pris soin de le filtrer afin d’enlever les gousses et les morceaux.
5) Mélangez, puis reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir en remuant jusqu’à ce que la préparation arrive à 82°C.
6) Enlevez du feu et ajoutez la gélatine.
7) Dès que le mélange est descendu à 40°C ajouter le beurre en mixant avec un mixeur plongeant.
8) Filmez au contact et réservez au frais minimum 3h au mieux 1 nuit.

Réalisez maintenant le crémeux chocolat et fève tonka:
1) Faites chauffer le lait et la crème ensemble avec la fève tonna râpée.
2) Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier et versez le lait chaud dessus.
3) Reversez dans la casserole et laissez épaissir jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C.
4) Versez cette préparation sur le chocolat et laissez tempérer quelques minutes.
5) Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et filmez au contact. Réservez au frais minimum 3h au mieux 1 nuit.

Vous pouvez préparer les 2 crémeux la veille.

Réalisez ensuite le croustillant:
1) Faites fondre la pralinoise avec 1 càs d’eau au micro-onde.
2) Cassez les crêpes dentelles grossièrement dans la pralinoise et mélangez.
3) Etalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Le croustillant doit faire la taille de votre moule à cake.
4) Réservez au frais.

Enfin, réaliser le biscuit amande:
Préchauffez votre four à 180°C
1) Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
2) Montez les blancs d’oeufs en neige en y ajoutant petit à petit le sucre.
3) Ajoutez les poudre aux blancs d’oeufs délicatement à l’aide d’une spatule.
4) Etalez la préparation sur une plaque et enfournez 14 minutes à 180°C. Puis, laissez refroidir.

Voici enfin le montage:
1) Coupez vôtre dacquoise aux dimensions de votre moule (1 bande pour le fond, 2 pour les côtés, 1 pour le centre de la bûche et 1 pour fermer).
2) Coupez le croustillant aux dimensions de votre moule.
3) Tapissez le fond et les côtés de vôtre moule avec les bandes de dacquoise.
4) Etalez une couche de crémeux vanille.
5) Placez une bande de dacquoise et étalez une couche de crémeux chocolat.
6) Placez le croustillant et la dernière bande de dacquoise.
7) Laissez reposer 2h au congélateur ou 1 nuit au frigo.
8) Démoulez la bûche et recouvrez la du reste de crémeux au chocolat et décorez avec des noisettes.

Vôtre bûche est prête pour le 25! Dégustez là et partagez là avec vôtre entourage! Je vous souhaite d’excellentes fêtes de Noël !!

A bientôt mes gourmand(e)s!

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3 réflexions sur “Buche de Noël – vanille chocolat tonka

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