Tarte Citron Meringuée

 

Avec les beaux jours qui reviennent, l’envie de desserts fruités prend le dessus. C’est donc tout naturellement que je vous propose la recette de ma tarte au citron meringuée. Le dessert préféré de ma soeur (parmi tant d’autres!!) que je réalise souvent pour elle! Une pâte fine et croustillante, une crème citron légère et une meringue italienne. Sortez vos lunettes et installez vous au soleil avec une part de tarte 🙂

Repos: 50 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
– 250 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 125 gr de beurre à température ambiante
– 1 jaune d’oeuf
– 5 gr de sel
– 30 gr d’eau

Pour la crème citron:
– 4 oeufs
– 100 gr de sucre
– 1 citron
– 50 gr de crème liquide entière
– 15 gr de beurre

Pour la meringue italienne:
– 200 gr de sucre
– 70 gr d’eau
– 100 gr de blanc d’oeuf

A vos tabliers:

Réalisez la pâte sablée:
1) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre que vous travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. Attention, le beurre ne doit pas être fondu mais mou.
2) Ajoutez le jaune d’oeuf, le sel et l’eau au centre de ce mélange et travaillez pendant 5 à 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte.
3) Laissez poser 30 min au réfrigérateur.

4) Etalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné sur 2mm d’épaisseur.
5) Beurrez votre cercle à tarte et déposez délicatement la pâte dessus.
6) Piquez le fond de tarte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

Préchauffez votre four à 180°C (four traditionel)
7) Enfournez pendant 7 min. Puis, sortez la pâte et taillez les bords du cercle.
8) Enfournez de nouveau pour 15 à 20 min.

Réalisez la crème citron:

1) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la meringue).
2) Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3) Ajoutez le jus de citron.
4) Ajoutez la crème liquide et mélangez.
5) Faites cuire cette préparation au bain-marie pendant 7 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6) Laissez tiédir, puis incorporez le beurre.
7) Versez la crème sur le fond de tarte.

Réalisez la meringue italienne:

1) Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen et mélangez à l’aide d’une spatule.
2) A l’aide d’une thermomètre, vérifier la température du sirop. Lorsqu’il atteint 90°C, montez les blancs d’oeufs en neige.
3) Lorsque le sirop atteint 118°C, enlever la casserole du feu. Réduisez la vitesse du batteur et versez le sirop sur les blancs d’oeufs.
4) Augmentez la vitesse et fouettez la meringue pendant 7 minutes.
5) Une fois la meringue refroidie, remplissez une poche munie d’une douille.
6) Décorez votre tarte avec la meringue.
7) Dorez au chalumeau ou sous le gril de votre four pendant 2-3 minutes.

C’est prêt ! Une tarte au citron comme chez le pâtissier!
Dégustez froid ou tiède mais ne mangez pas tout d’un coup 😉

A bientôt mes gourmandes

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3 réflexions sur “Tarte Citron Meringuée

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