Escalope Milanaise


Après ce weekend douloureux je me suis demandé si j’allais poster quelque chose cette semaine. J’ai finalement décidé de continuer, normalement ou presque, à partager avec vous mes quelques recettes, mon plaisir, ma passion.
Mon article, est tout de même en lien avec les atrocités de ce 13 novembre 2015. C’est en quelque sorte un petit hommage aux personnes disparues… et surtout à Pierre Innocenti et Stéphane Albertini. 2 figures emblématiques du restaurant « LIVIO » à Neuilly qui ont malheureusement perdu la vie. Votre sourire et votre gentillesse nous manquera. LIVIO est bien plus qu’un simple restaurant, c’est un lieu familial, convivial, on y est comme chez soi mais ce ne sera plus jamais comme avant…

Aujourd’hui, je vous propose donc la recette de l’escalope milanaise.
Bien évidemment, cette recette n’arrive pas à la cheville de la magnifique « Escalope milanaise à la primavera » de chez LIVIO que j’aime tant.
Mais le vendredi soir, accompagné de spaghetti bolognaise, et entouré de sa famille, ce plat réchauffe les coeurs.

Ingrédients pour 4 personnes:
– 4 escalopes de veau bien fine (à défaut des escalopes de dindes)
– 2 oeufs entiers
– de la chapelure
– du parmesan
– de la farine
– du beurre
– sel

A vos tabliers!

1) Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Battez et ajoutez une pincée de sel.
2) Versez dans une seconde assiette creuse, la chapelure avec le parmesan (2/3 chapelure, 1/3 parmesan).
3) Enfin, dans une troisième assiette, versez la farine.
4) Faites chauffez à feu doux, le beurre dans une poêle.
5) Prenez la première escalope, passez la dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
6) Déposez l’escalope dans la poêle chaude.
7) Laissez cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit bien doré.
8) Renouvelez cette opération pour les autres escalopes.

C’est prêt !
Personnellement, j’aime accompagner l’escalope milanaise avec de la roquette légèrement assaisonnée et des tomates confites.

Régalez vous mes gourmand(e)s et à bientôt !

 

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