Macarons foie gras, figue et porto

Macarons Foie Gras Figue Porto

Hello mes gourmandes! On y est c’est bientôt la fin de l’année! Tout le monde aux fourneaux pour marquer ces derniers jours afin qu’ils soient inoubliables. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette que beaucoup d’entre vous connaissent : les macarons foie gras et figue. Seulement j’y ai apporté ma petite touche avec du porto! Et vous allez voir ça vaux le coup ! Allez, dernière ligne droite… on se retrouve en 2016 !

à prévoir: 30 minutes de pose

Ingrédients pour 15 macarons:
Pour les coques de macarons:
– 112 gr de sucre glace
– 82 gr d’amandes en poudre
– 75 gr blancs d’oeufs
– 1/2 cuillère à coupe de sel et poivre
– 62 gr de sucre semoule
– 2 càc de Porto
– colorant (facultatif)

Pour la garniture:
– 60 gr de foie gras
– 30 gr de confiture de figues

A vos tabliers !

1) Commencez par préparer les coques. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes
2) Dans un saladier, montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, incorporez 1/3 du sucre et continuez de battre 2 minutes.
Incorporez encore 1/3 et battre 2 minutes.
Enfin, versez le reste du sucre pour bien serrer les blancs et obtenir une meringue.
3) Ajoutez aux blancs, le Porto et mélangez.
4) Incorporez maintenant les poudres (sucre glace et poudre d’amandes) dans les blancs. À l’aide d’une maryse, mélangez délicatement en levant la pâte à partir du centre.
Finissez en mélangeant pendant 2 secondes de façon plus dynamique pour faire retomber légèrement les blancs.
Ajoutez le colorant si vous le souhaitez.
5) Versez la préparation dans une poche à douille afin de les pocher sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
6) Maintenez la poche à douille à la verticale et pressez fortement pour que le macaron se forme. Puis arrêtez de presser et retirer la poche à douille. Vous devez obtenir 30 coques pour les 15 macarons.
7) Une fois vos macarons formés, tapotez la plaque pour que les macarons prennent leur forme bien ronde.
8) Laissez les coques reposer à température ambiante pendant 30 minutes afin que les macarons « croutent »

9) Pendant ce temps, coupez votre foie gras en petit rond à l’aide d’un emporte pièce de la taille de votre macaron.
10) Préchauffez le four à 155°C et enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

11) Pour le montage, disposez sur une coque une cuillère à café de confiture de figue, disposez votre morceau de foie gras et recouvrez d’une seconde coque. Renouvelez l’opération pour les autres macarons.

Je vous souhaite une excellente fin d’année, et d’avance j’espère que 2016 vous apportera énormément de bonheur!

A bientôt mes gourmand(e)s !

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