Paris – Brest

Paris-Brest 2

La gourmandise est un joli défaut… oui oui… rien de mieux que de se régaler avec une bonne petite pâtisserie. Mon péché mignon ? Le Paris-Brest. Je suis une grande fan de pâte à choux, et quand on y ajoute de la crème pralinée je fond… Que demander de plus ? Des noisettes torréfiées ? C’est parti pour la recette !!!

Temps à prévoir: 90 minutes

Ingrédients pour 12 Paris-Brest:
Craquelin:
– 80 gr de beurre mou
– 100 gr de cassonade
– 110 gr de farine

Pâte à choux:
– 200 gr de lait
– 4 gr de sucre
– 3 gr de sel
– 90 gr de beurre
– 105 gr de Farine
– 3 oeufs

Crème pâtissière:
– 195 gr de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 35 gr de sucre
– 16 gr de farine
– 20 gr de beurre

Crème au beurre:
– 40 gr d’eau
– 140 gr de sucre
– 3 blancs d’oeufs
– 240 gr de beurre mou

Autre:
– 150 gr de pâte de pralin
– 100 gr de noisettes entières
– 100 gr de sucre glace

A vos tabliers:

Commencez par le craquelin:
1) Dans un saladier, mélangez le beurre mou (80gr) et la cassonade (100gr). Ajoutez ensuite la farine (110gr) petit à petit.
2) Etalez finement le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson. Puis réservez au réfrigérateur.

Réalisez maintenant la pâte à choux:
3) Versez le lait (200gr) dans une casserole et faites bouillir avec le sucre (4gr), le sel (3gr) et le beurre (90gr). A ébullition, ajoutez la farine (105gr).
4) Mélangez et desséchez la pâte quelques minutes à feu doux. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
5) Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
6) Ajoutez les oeufs un part un en veillant à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
7) Préchauffez votre four à 240°C, puis, sur une plaque couverte de papier cuisson, pochez à l’aide d’une poche à douille les 12 choux de 5cm de diamètre.
8) Sortez le craquelin du frigo et détaillez le en petites pastilles à l’aide d’un emporte pièce. Puis déposez une pastille sur chaque choux.
9) Eteignez votre four et enfournez pendant 20min. Puis rallumez le à 170°C. Poursuivez la cuisson pendant 30min. ATTENTION: n’ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson.

Passons à la crème pâtissière:
10) Dans une casserole, faites bouillir le lait (195gr) avec la gousse de vanille que vous avez préalablement coupée en deux et grattée. Laissez infuser 15min.
11) Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille et réservez.
12) Dans un saladier mélangez les jaunes d’oeufs (2 jaunes), le sucre (35gr) et la farine (16gr). Faites blanchir au batteur électrique. Délayez avec un peu de lait vanille.
13) Versez le mélange avec les oeufs dans la casserole avec le lait. Faites cuire à feu doux pendant 2min jusqu’à ce que la crème épaississe.
14) Ajoutez le beurre (20gr). Puis réservez au frais.

Préparez votre crème au beurre:
15) Dans une casserole, mélangez l’eau (40gr) et le sucre (140gr). Faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop à 120°C.
16) Dans un robot électrique, fouettez les 3 blancs d’oeufs. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter le sirop en le faisant couler sur les bords de la cuve.
17) Ajoutez le beurre mou (240gr) et fouettez pendant 6 à 10 min. Réservez à température ambiante.

Réalisez la crème mousseline:
18) Prenez 150gr de crème pâtissière, 450gr de crème au beurre et mélangez dans un saladier.
19) Ajoutez 150gr de pâte de pralin.

C’est l’heure du dressage !!!
20) Coupez vos choux en 2 et réservez le chapeau.
21) Déposez sur le fond quelques noisettes coupées en 2 que vous aurez torréfiée.
22) Pochez votre crème mousseline au pralin dessus et refermez avec le chapeau. Saupoudrez de sucre glace.

C’EST PRET !!
Dégustez, avec les mains pour vous léchez les doigts !
Aucun doute… le Paris-Brest est l’une de mes pâtisseries préférée !
Et quelle satisfaction lorsqu’il est fait maison…
N’hésitez plus, FONCEZ !

Paris-Brest

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2 réflexions sur “Paris – Brest

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