Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

C’est en regardant mon émission préférée (le meilleur pâtissier), que j’ai décidé de vous proposer cette recette. La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue Bourdaloue de Paris où travaillait le pâtissier qui inventa cette recette.
Avec ces poires pochées et ça crème d’amande, cette tarte demande quelques préparations mais rien de bien compliqué.
Elle saura ravir les plus âgés avec son côté traditionnel mais également les plus jeune de part sa gourmandise. On en redemande…

Ingrédients pour une tarte de 6-8 personnes
Pour la pâte sucrée :
– 60 gr de beurre
– 40 gr de sucre glace
– 200 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Pour les poires au sirop :
– 3 poires (j’ai pris des poires williams)
– 250 gr de sucre
– 1 litre d’eau
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème d’amandes :
– 80 gr de poudre d’amandes
– 80 gr de sucre glace
– 80 gr de beurre pommade
– 1 oeuf

A vos tabliers:

Commencez par la pâte sucrée
1) A l’aide d’un robot, fouettez l’oeuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
2) Ajoutez le sucre glace, l’amande en poudre et le sel. Puis la farine d’un coup.
3) Ajoutez le beurre pommade et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4) Filmez et laissez reposer au frigo pendant 30 à 40 min.

Réalisez les poires au sirop
1) Epluchez les 3 poires.
2) Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et plongez les poires.
3) Faites cuire pendant 15 à 20 min puis réservez.

Place à la crème d’amande
1) Mélangez le beurre pommade avec le sucre.
2) Ajoutez 1 oeuf et la poudre d’amandes

C’est l’heure du montage
1) Préchauffez le four à 180°C
2) Egouttez les poires, coupez les en 2 dans la hauteur, puis coupez les en lamelles. Réservez.
3) Etalez la pâte puis foncez la dans un moule à tarte (j’ai utilisé un 22cm).
4) Piquez le fond de tarte puis versez la crème d’amande et étalez.
5) Déposez les poires en formant une petite fleur.
6) Faites cuire pendant 30 min jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.

Laissez refroidir, démoulez, dégustez, partagez… bref PRO_FI_TEZ !

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2 réflexions sur “Tarte Bourdaloue

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