Biscuits crémeux chocolat

Biscuits au crémeux chocolat

Parlons bien, parlons Noël !!
Cette fête que j’aime tellement, qui est synonyme pour moi de magie, d’amour, de partage en famille, entre amis, de joie et pourquoi pas de neige… Alors pendant les fêtes, j’adore me mettre aux fourneaux pour préparer de jolie douceur et faire plaisir à mon entourage. C’est pourquoi aujourd’hui, je vous propose des petits biscuits au crémeux chocolat pour commencer en douceur !

Temps de pose: 1 nuit pour le crémeux + 50min pour les biscuits

Ingrédients pour une trentaines de biscuits:
Pour le crémeux chocolat:
– 120 gr de chocolat noir
– 130 gr de lait
– 130 gr de crème liquide
– 3 jaunes d’oeufs
– 25 gr de sucre

Pour les biscuits:
– 180 gr de beurre doux (ou demi-sel en fonction des gouts)
– 140 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amande
– 1 oeuf
– 360 gr de farine

A vos tabliers:

Commencez par réaliser le crémeux au chocolat (de préférence la veille).
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
2) Versez dans une casserole le lait et la crème et portez à ébullition.
3) Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
4) Versez petit à petit le lait et la crème sur les jaunes et le sucre sans cesser de mélanger. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à l’obtention d’un crème lisse qui nappe votre cuillère.
5) Versez 1/3 de la crème sur le chocolat et mélangez énergiquement pour réaliser une émulsion. Puis versez encore 1/3, renouvelez l’opération et finissez avec le dernier tiers.
6) Filmez le crémeux au contact et réservez au frigo pendant 1 nuit.

Réalisez les sablés:
1) Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade.
2) Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 6 càs de la farine.
3) Ajoutez ensuite le reste de la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène, sans trop la travailler.
4) Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 2mm environ.
5) Placez au congélateur pendant 30 min.
6) A l’aide d’un emporté pièce (ou d’un verre à liqueur pour moi !), taillez vos biscuits pour qu’ils aient un diamètre de 3 à 4 cm. Puis, placez les au frigo pendant 20 min.
7) Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pendant 20-25 minutes. Laissez ensuite refroidir les biscuits.

C’est l’heure du montage:
1) Travaillez légèrement le crémeux avec une spatule et transvasez dans une poche à douille.
2) Déposez un peu de crémeux au centre d’un biscuit puis couvrez avec un second biscuit. Appuyez légèrement jusqu’à ce que le crémeux atteigne les bords du biscuits.
3) Renouveler l’opération jusqu’à l’épuisement des biscuits.

Ne reste plus qu’à les croquer avec gourmandise !

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