Gâteau de Crêpes au lemon curd

Gâteau de Crêpes
Pour moi, février est synonyme de Chandeleur. Alors au lieu de manger des crêpes unes à unes accompagnées de Nutella et autres confitures, j’ai décidé de vous proposer un gâteau de crêpes au lemon curd.
Pour un résultat léger, frais et tout aussi gourmand.

Cuisson: 40 minutes (pour les crêpes)

Ingrédients pour 8 personnes:
Pour les crêpes:
– 350 gr de farine
– 80 gr de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs
– 10 gr de beurre
– 75 cl de lait

Pour le lemon curd:
– 3 citron vert (non traités)
– 3 jaunes d’oeufs
– 120 gr de sucre
– 30 gr de maïzena
– 30 gr de beurre
– de l’eau

A vos tabliers:
1) Commencez par préparer les crêpes. Tamisez la farine, et mélangez avec le sucre et le sel.
2) Versez au centre les oeufs et mélangez. Ajoutez 10 gr de beurre et le lait petit à petit. Placez au frais 1h.
3) Faîtes chauffer une poêle à crêpes. Huilez la avec un papier absorbant. Versez 1 louche de pâte, formez la crêpe et faites cuire 1min de chaque côté. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

4) Préparez le lemon curd. Râpez le zeste des 3 citrons et pressez le jus.
5) Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et 5 cl d’eau. Puis ajoutez la Maïzena.
6) Ajoutez ensuite les zestes de citron et le jus. Puis 20 cl d’eau.
7) Posez la casserole sur le feu et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Dès ébullition, retirez du feu.
8) Passez la crème au chinois pour enlever les zestes puis ajoutez le beurre et fouettez.
9) Posez une crêpe sur un plat, étalez de la crème citron sur la crêpe et recouvrez d’une seconde crêpe.
10) Répétez jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
11) Placez au frais 1h.

A déguster à la cuillère pour une fois !!!

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