Tarte Mojito

Il fait beau, il fait chaud et on a bien envie de se retrouver autour d’une piscine avec un cocktail à la main. Pour moi, se sera un Mojito ! Mélange subtile entre le citron vert,la menthe et le rhum… Que demander de plus. Aujourd’hui, je vous propose ce cocktail sous forme de tarte. Régalez vous !

Repos: 4h
Cuisson: 20 min

Ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
– 140 gr de beurre mou
– 1 gousse de vanille
– 90 gr de sucre glace
– 40 gr de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– 1 jaune d’oeuf
– 4 pincées de sel
– 230 gr de farine

Pour la crème citron vert:
– 4 jaunes oeufs
– 100 gr de sucre
– 5 citrons vert
– 2 à 3 branches de menthe
– 6 cl de rhum
– 2 feuilles de gélatine

A vos tabliers:

Préparez la pâte sucrée qui devra reposer 3h au frais.
1) Dans un saladier, écrasez 140 gr de beurre mou à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture de pommade.
2) Ecrasez votre gousse de vanille à l’aide d’un couteau et ouvrez la gousse en 2. Enlevez les graines en grattant à l’aide du couteau et ajoutez les au beurre.
3) Ajoutez les 90 gr de sucre glace, puis les 40 gr de poudre d’amandes, l’oeuf et le jaune d’oeuf, puis les 4 pincées de sel et finissez par la farine en mélangeant bien à chaque étape.
4) Vous obtenez un mélange homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et formez une boule. Filmez votre pâte et placez au frais pendant 3h.

5) Sortez la pâte sucrée du frais et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur de 5mm.
6) Garnissez un moule à tarte rond avec la pâte. Déposez dessus du papier sulfurisé et garnissez de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 à 20 min. La pâte doit être légèrement dorée. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, réalisez la crème citron vert.
7) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
8) Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9) Ajoutez le jus de citron vert.
10) Faites cuire cette préparation au bain-marie pendant 7 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
11) Laissez tiédir, puis incorporez la menthe ciselée et le rhum. Laissez sur feu doux pendant 2 min.
12) Placez la gélatine dans un bol d’eau pendant 10 min, puis ajoutez la à la crème citron.
13) Versez sur le fondre tarte et placez la tarte au frais pendant au moins 1h

C’est prêt ! Oubliez l’apéro et passez directement au dessert!

A bientôt mes gourmandes

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